Testarea lamelor unui set nou de cuțite poate fi o experiență incitantă, dar tijă metalică care vine adesea alături de acestea poate lăsa unele persoane confuze. Mulți presupun că este un ascuțitor de cuțite, dar acest instrument este, de fapt, o tijă de honuire. Deși adesea este comercializată ca un ascuțitor, scopul ei este diferit, iar înțelegerea acestei distincții te poate ajuta să îți întreții cuțitele mai eficient.

Ce este tija de honuire

Potrivit lui Timo Horl, CEO și fondator al HORL sharpeners, "tija metalică de honuire este un instrument care este utilizat pe scară largă și preferat de bucătari și măcelari".

Deși tija de honuire nu este tehnic un ascuțitor, joacă un rol important în întreținerea lamei cuțitului. Spre deosebire de un ascuțitor, care îndepărtează material pentru a restabili marginea lamei, tija de honuire îndreaptă marginea existentă.

În timp, lama poate deveni ușor nealinată din cauza utilizării repetate, iar tija de honuire ajută la realinierea acesteia, asigurându-se că cuțitul își menține eficiența și tăișul.

Totuși, este esențial să înțelegi că honuirea nu restabilește marginea unui cuțit în același mod în care o face ascuțirea. Dacă marginea unei lame este de fapt uzată, aceasta necesită ascuțire, care presupune îndepărtarea materialului de pe lamă pentru a obține un tăiș mai ascuțit.

Nu se folosește la toate cuțitele

De asemenea, este important să iei în considerare tipul de cuțit pe care îl ai înainte de a folosi tija de honuire.

"Tija metalică de honuire nu este recomandată pentru cuțitele de damasc sau japoneze, deoarece utilizarea incorectă poate duce rapid la ciobirea sau deteriorarea marginii", a spus Horl.

Totuși, pentru cuțitele germane, tija de honuire este un instrument eficient și convenabil pentru a menține marginea cuțitului și a asigura tăierea mai ușoară.

Cum se folosește tija de honuire

Honuirea corectă a unui cuțit necesită tehnică și practică. Horl sugerează să ții tija de honuire vertical, cu vârful sprijinit pe o suprafață rezistentă la tăiere. Pentru a realiza honuirea, aliniază capătul din spate al lamei la un unghi de 20 de grade și trage cuțitul pe tijă, împingând înapoi, astfel încât întreaga margine să intre în contact cu oțelul.

"Este esențial să lucrezi uniform și constant pe margine (la un unghi constant) peste oțel pentru a obține un rezultat satisfăcător, ceea ce necesită practică", a adăugat Horl.

Totuși, având în vedere că honuirea nu durează mult, procesul trebuie repetat frecvent pentru a menține cuțitul în stare bună.

Ascuțirea, abordare diferită

Atunci când vine vorba de ascuțire, însă, este necesar un proces mai detaliat. Dacă vrei să restabilești tăișul unui cuțit, va trebui să îndepărtezi material de pe lamă, iar aici intervin metodele de ascuțire, cum ar fi pietrele de ascuțit japoneze.

Horl observă că "pietrele de ascuțit japoneze sunt deosebit de potrivite pentru această abordare, deoarece vin în diverse grade de abrazivitate pentru a îndepărta materialul delicat și a obține un tăiș mai ascuțit". Totuși, ascuțirea manuală necesită o practică considerabilă, deoarece menținerea unghiului corect este esențială pentru succes.

Deși tijele de honuire sunt instrumente esențiale pentru menținerea cuțitelor în formă bună, ele nu sunt un substitut pentru ascuțirea efectivă atunci când marginea cuțitului este uzată. Știind când și cum să folosești fiecare instrument te va ajuta să îți extinzi durata de viață a cuțitelor și să le menții performanța la cel mai înalt nivel.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News

Te-a ajutat acest articol?

Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.