Vezi și: Ficatul gras, boala care te macină în tăcere. Duce la ciroză, cancer hepatic. Se extinde în tot organismul

Pentru mult timp, durerea de cap după un pahar de vin roșu a fost un mister nerezolvat. Suspecții obișnuiți au inclus sulfiți, tanin și amine biogenice, dar un nou vinovat a apărut pe radarul științific: quercetina. Această substanță, care se găsește din abundență în cojile de struguri, ar putea fi cheia explicației pentru disconfortul care afectează atâtea persoane.

Descoperirile recente sugerează că un compus comun în vinul roșu ar putea interveni în metabolismul alcoolului, ducând la acumularea unui compus toxic responsabil de durerile de cap.

Suspecții obișnuiți: sulfiți, amine și tanin

De-a lungul anilor, sulfiții au fost acuzați pe scară largă pentru durerile de cap cauzate de vinul roșu. Sulfiții sunt conservanți folosiți frecvent în vinificație, iar multe etichete de vin îi menționează. Totuși, există puține dovezi științifice care să sugereze că sulfiții sunt cauza durerilor de cap.

Alte alimente, cum ar fi fructele uscate, conțin și ele sulfiți, dar nu par să provoace efecte similare. În plus, vinurile albe, care conțin sulfiți în cantități similare cu cele ale vinurilor roșii, nu duc de obicei la dureri de cap.

Un alt posibil vinovat sunt aminele biogenice, compuși care se găsesc în mod natural în alimentele fermentate și care pot provoca dureri de cap. Totuși, concentrațiile de amine din vin sunt mult prea mici pentru a fi responsabile de disconfortul experimentat de mulți oameni.

Taninul, un compus fenolic găsit în cojile de struguri, este, de asemenea, adesea suspectat. Vinurile roșii conțin mult mai mult tanin decât vinurile albe, iar taninul este cunoscut pentru că provoacă astringență. Cu toate acestea, nu se consideră că taninul provoacă dureri de cap, deoarece nu declanșează inflamația asociată în mod obișnuit cu acest simptom.

Vezi și: Valoarea la care se consideră că ai colesterolul mărit. Dr. Sorin Băilă: Este foarte, foarte mult. Nu e normal să ajungem aici

Vinul roșu - FOTO: Freepik

Quercetina, noul suspect pentru durerile de cap cauzate de vinul roșu

În timp ce factorii menționați mai sus au fost suspectați de mult timp, oamenii de știință au identificat recent un vinovat mai probabil: quercetina. Acest compus fenolic se găsește în cojile de struguri și este mult mai abundent în vinurile roșii, datorită procesului de fermentare, care implică lăsarea cojilor de struguri mai mult timp în vin.

S-a demonstrat că quercetina inhibă o enzimă din corp numită ALDH (aldehid dehidrogenază), care este responsabilă cu metabolizarea acetaldehidei, un produs toxic al metabolismului alcoolului.

Când această enzimă nu funcționează corect, acetaldehida se acumulează în corp, ceea ce duce la simptome precum înroșirea pielii și dureri de cap. Unele persoane, în special cele de origine asiatică, au o deficiență naturală de ALDH, ceea ce le face să experimenteze reacții mai severe la alcool. Totuși, cercetătorii cred acum că quercetina ar putea provoca un efect similar în anumite persoane, mai ales atunci când se consumă vin roșu, potrivit The Conversation.

Cum afectează quercetina metabolismul alcoolului

Pentru a testa dacă quercetina este cu adevărat responsabilă pentru durerile de cap din vinul roșu, cercetătorii au realizat un test pentru a măsura cum ALDH descompune acetaldehida. Când au introdus quercetina și alți compuși fenolici în test, au descoperit că quercetina a inhibat semnificativ descompunerea acetaldehidei, ceea ce a dus la concentrații mai mari de acest compus în corp.

Interesant este că forma metabolizată a quercetinei, quercetina glucuronidată, a avut un efect și mai puternic asupra inhibării ALDH. Această perturbare a procesului metabolic normal duce la acumularea acetaldehidei, provocând inflamație în corp și declanșând dureri de cap.

Aceste descoperiri sugerează un efect secundar sau sinergic, ceea ce înseamnă că quercetina ar putea provoca dureri de cap doar atunci când este combinată cu problemele de metabolizare a alcoolului.

Vezi și: Omega-3 și uleiul de pește, combinație promițătoare în prevenția cancerului de prostată

Există vinuri fără quercetina

În timp ce descoperirea quercetinei ca posibil vinovat pentru durerile de cap deschide noi căi de cercetare, rămâne o întrebare arzătoare pentru iubitorii de vin: există vinuri roșii fără quercetina? Din păcate, datele disponibile despre vinurile cu un conținut scăzut de quercetină sunt încă limitate, ceea ce face dificil să oferim recomandări clare.

Cu toate acestea, cercetătorii notează că strugurii expuși mai mult la soare tind să producă mai multă quercetină. Prin urmare, vinurile roșii ieftine, realizate din struguri cultivați în condiții de lumină solară mai puțin intensă, ar putea conține niveluri mai scăzute ale acestui compus.

  Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți DCMedical și pe Google News

Te-a ajutat acest articol?

Urmărește pagina de Facebook DCMedical și pagina de Instagram DCMedical Doza de Sănătate și accesează mai mult conținut util pentru sănătatea ta, prevenția și tratarea bolilor, măsuri de prim ajutor și sfaturi utile de la medici și pacienți.